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“五一”节前谈“吃”的学问
健康，美丽，财富”，这是人类永恒不变的三大话题。随着社会的进步与发展，人们越来越重视自己的健康，健康始终应该摆在第一位，没有健康的身体，什么也免谈。著名的洪昭光教授掀起了中国的健康热，传播了健康观念并深入人心，功不可没。
每到各种节日，我们常常听到节后综合症的说法，每次节后，医院都会暴满，进入工作状态缓慢。节日期间各种“红色罚款单”比较多，亲朋好友相聚比较多，很容易不注意饮食，海吃猛喝，搞坏了身体，甚至乐极生悲的事情也时有发生。
“科学发展观”是现在应用非常频繁的一个名词，在“五一”节前，我想和大家交流一下“吃的科学”，探讨一下“吃的学问”，希望大家节后仍能保持非常健康的身体，以饱满的热情投入到汛期更加紧张充实的工作中。
说到“吃”，洪昭光教授曾经大声疾呼“千万不要死于无知”，很多人不是死于疾病，而是死于无知，这样的事例比比皆是。一定不要用我们的嘴巴挖掘自己的坟墓，因此学点儿营养知识，学点儿“吃的学问”，对我们每个人来说，都是十分必要的。
前不久，我看到一篇报道说，中国营养家学会倡议今后上一百人的食堂、饭馆，不应由厨师来搭配饮食，而应配备专业的营养师来安排，并将用相关法律来保证，这是一种社会的进步，是“以人为本”维护国人健康、提高国人健康整体素质的重要举措。战败的日本，我们曾经贬称的倭寇，由于他们十分重视健康，提出了一句口号“一杯牛奶拯救一个民族”，并用法律的形式保证每人每天喝牛奶，注意营养学的研究，讲究“吃的科学”，注册营养师是注册医师的五倍，生病首先由营养师调理，注重预防医学，半个多世纪过去了，日本的国民健康素质已远远超过中国，其年轻人的身高平均高出中国人二十公分。
说到“吃”，我们一定要用知识去吃，而不要用口味去吃，否则我们真的是在用我们的嘴在挖掘我们自己的坟墓，这绝不是危言耸听。目前，危及我们健康的四大杀手有：心脑血管疾病，恶性肿瘤（癌症），糖尿病、慢性肝炎等疾病，流行感冒（2003年流行的非典、去年流行的禽流感夺去不少人的生命，三十年后全球的第一大杀手将是流行感冒，因为它是直接挑战人类的免疫系统的）。据权威机构调查，我们的疾病70%跟“吃”有关。
我们的生命每天需要四十多种营养素来维持，其中包括七大类：蛋白质（占20%）、脂肪（15%）、碳水化合物（2%）、维生素（1%）、矿物质（1%）、纤维素（1%）、水（60%）。因此，每天我们就要摄取均衡的营养素，以保证我们正常的需要，不是吃我们想吃的，而要吃我们应该吃的。下面就我平常学到的有关吃的知识与大家交流，供大家参考。
一、食物多样，谷类为主。
五谷杂粮提供了丰富的碳水化合物，提供每天的能量。食物一定要多样化，以保证四十多种营养素都能摄取到，缺乏某种营养素，将会导致某种疾病的发生。
二、多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜和水果里含有丰富的水溶性维生素、多种矿物质（钙镁锌铜锰铁等）、丰富的膳食纤维及丰富的抗氧化物（维生素A、C、E称为“抗癌三剑客”）。
烹调方法对这些营养素的吸收起着十分重要的作用，维生素怕光、怕热、怕水、怕高温，因此洗蔬菜水泡的时间一定不要过长，两三分钟即可，能生吃尽量生吃，或者用水煮，烫熟即可。传统的炒菜方法：高油下菜，当我们听到“呲”的一声，那是维生素在惨叫、在喊救命，在和你说“再见”，所以中国人大多数最缺乏的就是维生素，各种怪病显现也就不足为奇了。
膳食纤维对我们的身体也非常重要，它保证我们的排泄畅通，进口好，出口畅快，才能保证我们的毒素顺利排出，从而让我们获得健康。排便不畅最大的问题是引起便秘，造成痔疮，严重的形成直肠癌，这是非常常见的疾病，也会加重肝脏的负担。纤维素最丰富的地方是水果皮、比较老的根、茎之类的，因此吃蔬菜一定不能吃得太精细，应吃粗糙一点。
三、常吃奶类、豆类食品。
中国人全民缺钙，现在有关钙的广告“铺天盖地”。牛奶含钙最丰富，因此每天至少应保证300毫升的牛奶。缺钙的常见表现是：腰酸背疼腿抽筋，严重的会造成骨质疏松、易于骨折、各种骨质增生、牙齿松动、椎间盘突出等等。
我们成人每天需要的钙量为800毫克以上，单从食物上补充是难以达到的，因此我们要适当额外补充。
但补钙的问题，最重要的是吸收问题，一定不能单一补钙。肠胃功能不好，首先要注意补充蛋白质，调节好肠胃吸收功能。补钙还要配合补镁，钙与镁2：1的科学搭配，更易让身体吸收。在选择钙制品时，要注意市面上的钙的含量，市面上很多标注的是复合钙的含量，而我前面说的是钙的含量。在这里给大家一个参考，葡萄糖酸钙含钙率为7%；柠檬酸钙含量为11%；碳酸钙含量为40%，因此碳酸钙是最好的补钙制品。
四、多吃鱼禽肉蛋。
没有蛋白质就没有生命，这是提供我们丰富蛋白质的食物，一个成人每天需要近80毫克的蛋白质。补充蛋白质，四条腿（猪、羊、牛）的不如两条腿（鸡、鸭、鹅），两条腿的不如没有腿的（鱼），因此建议多吃鱼，少吃猪肉。猪肉的蛋白质含量只有15%，而脂肪含量很高，摄入过多很容易引起健康第一大杀手“心脑血管疾病”的发生，而鱼的蛋白质含量是22%，脂肪含量相对低。
真正补充蛋白质最好的是植物蛋白，其中大豆中的蛋白质含量最高，含30%至42%。因此健康的人多吃豆制品，但对于有风湿痛、关节痛、痛风等病人却要少吃，因为大豆里含有嘌磷这种有毒物质，它会加重痛症。对于这种人，需要额外补充含有大豆分离蛋白（这是一种国际专利，它把大豆中有害的物质剔除了，可以安全食用）的产品。
五、控制饮食，保持均衡体重。
要十分注意脂肪的适量摄取，保持身材的适中，远离肥胖就会远离疾病。这里给大家介绍一个简单的公式：体重（公斤）的平方/身高（米）的平方，这个参数在18.5与24之间为正常，低于18.5则身材偏瘦，高于24则身材偏胖。
男性常见的肥胖表现是“中心性肥胖”，俗称啤酒肚，容易患心脑血管疾病，由于离心脏比较近，危害性非常大。
女性常见的肥胖表现为“周围性肥胖”，主要表现在腰和臂部上，危害性相对弱一些，但十分影响身材和美观。女性减肥注意防止一个错误的观念：“认为减肥就要节食”，其实应该是控制脂肪的摄入。蛋白质是维持生命的重要因素，这个补充不够，将赞成免疫系统的全面崩溃，很多疾病就会上身；碳水化合物是提供能量的，不吃饭就没精神，这个量也一定要吃够。
六、吃清淡少盐的食物。
盐、味精和油要少吃，可以避免很多疾病。中国讲究色香味俱全，味道太浓，特别是重庆人喜欢吃火锅，油盐都严重超标，肝脏损伤非常大，因此重庆人大多脾气火爆是有根本原因的。每人每天的油盐摄取都应少于6克。其实所有长寿老人饮食吃得都非常清淡，这也给了我们验证。
重庆人每次吃火锅，吃饭时，还会端上泡菜、咸菜之类的，这些菜含有重要的三大致癌物质“亚硝酸盐”，菜一点儿营养没有，却对身体造成致命的伤害。
七、饮酒应限量。
酒精的作用只是提供热量，喝多了会严重损害肝脏，造成神经麻痹。适量饮酒可以促进血液循环，每天一小杯葡萄酒石酸或红酒对身体有好处。
八、吃清洁不变质的食物。
这一点也十分重要。多吃新鲜蔬菜，注意好好清理自己的冰箱，不要滥用科学的成果，变质的食品会产生很多毒素，营养成分流失掉了，吃进去的是伤害。每顿饭应该把弄的菜吃完，不要放在冰箱储存，吃不完的要倒掉，不要为节约那么一点钱，而造成吃进去排不出来，为自己的健康埋下祸根。
优质蛋白质对人的健康很重要，蛋白质变质后，也就是产生了氧化反应，形成变性蛋白，产生了第一大致癌物质：三四苯并吡。这里要特别提醒大家的是烧烤制品，它所产生的是变性蛋白，已没有营养，吃下的是毒素。真诚的奉劝当爷爷、奶奶、爸爸、妈妈的人，如果有小孩喜欢吃烧烤之类食品的一定要把他们的饮食习惯调整过来，否则你们的爱就会变成害，无异于谋杀亲子，小孩的选择和判断力很差，他们的健康完全掌握在大人的手中。
希望以上的点点滴滴知识，能带给朋友们健康的观念和知识，让我们一起“吃得科学，吃得健康”。
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